Grönmögelost recept
•
Vegansk grönmögelost från Cashewnötter
Trodde ni du skulle få leva utan grönmögelost bara på grund av att ni blev vegan? Då får du tänka om! detta går alldeles utmärkt för att göra grönmögelostar helt utan animalier. Basen är nötter och grönmögelsporer. Du är kapabel också nyttja en bit av enstaka gammal grönmögelost om ni har, titta bara mot att ni inte får med ett massa andra bakterier till det existerar svårt för att se skillnad på ätlig grönmögel vanligt grönt mögel&#;
Veganska ostkulturer hittar du hos
Här hemma äter jag många efter säsong. Jag avskyr att köpa grönsaker samt äter därför sällan gurka och tomater när jag inte är kapabel odla dem själv, då äter jag annat istället. Samma sak är detta med mina ostar. Jag bor i ett ganska dragigt tals byggnad där inomhustemperaturen går grabb i grabb med utomustemperaturerna och eftersom jag ej har en stort matförvaring med sval så blir osttillverkningen även en säsongsvara. Vintertid sänker jag nämligen temperaturen inom Mimmis gamla rum mot ca. 10 grader samt då frodas både inomhusodlingen och ostarna. Perfekt!
Mitt steg-för-steg instruktion ger dig en massiv ost vid knappt 1 kilo som går fint för att frysa in. Jag brukar köpa Biofoods ekologiska blandade nötter på och receptet är baserat på ett hel förpacknin
•
Nu när jag har övat på att göra hårdostar så känner jag att det är dags att försöka sig på mögelost. Mögelostar skall ju helst lagras i en grott liknande miljö, så det blir lite av ett äventyr det här. Här kommer hela processen under tre veckor.
KVÄLL 1
Mjölken köpt hos bonden. Jag väljer att göra ost av 5 liter mjölk
KVÄLL 2
Jag värmer mjölken till 32&#;C på medelvärme. Det tar ungefär en kvart. Jag rör så att värmen sprider sig jämnt och mäter med termomterer. När mjölken har uppnått ystningstemperatur tillsätter jag &#; msk löpe utrört i vatten. Jag rör om. Stannar mjölken och lägger lock på så att det håller värmen. Jag låter mjölken löpa i drygt en timma.
Man testar om löpningen är klar på samma sätt som för hårdosten. Se mitt tidigare inlägg om det. Första testet utförs efter en timma och då är vasslan fortfarande vit. Efter 1 timma och en kvart är vasslan gul och massan fast och fin.
Jag har dukar i båda kärlen. Jag har köpt en bit grönmögelost, som jag tar en bit av och rör ut med vassla så att den blir rinnande. Ostmassan bryts inte, utan jag lyfter den med slev och lägger lager i formarna. Emellan åt häller jag på lite grönmögelblandning. Formarna står på en b
•
Gr&#;nm&#;gelostar
Grönmögelost sägs ha upptäckts av en slump – när en matsäcks glömdes bort i en grotta. I grottan fanns gynnsamma förutsättningar för att möglet skulle växa till sig, och den goda mögelosten vi känner till föddes.
Nu för tiden tillsätts mögelsvampen - Penicillium Roqueforti - manuellt och ger den karaktäristiska grönblåa marmoreringen, och de många smakrika tonerna. Både ko- och fårmjölk kan användas för att tillverka grönmögelost, och även både pastöriserad eller opastöriserad mjölk.
Kärt barn har många namn – andra ord för grönmögelost är blåmögelost eller blågröna mögelostar. I Sverige är den vanligast beteckningen grönmögelost, medan ostarna i resten av världen känns igen under namnet blue cheese.
Utvalda grönmögelostar från vårt sortiment på Wernerssons:
- Danablu ädelost är en gr&