Helvit gås

Her er den korrekte stegetid på en gås i ovn. En gåsesteg fyldes med æbler og svesker, og så skal den steges cirka 45 minutter pr. kilo.

Rigtig mange spiser stadig gås juleaften, og det er ikke så svært at stege gåsen helt perfekt.

Her er en nem og overskuelig guide til den perfekte gåsesteg - både juleaften og når du ellers har lyst til det.

Størrelse og fyld

Gæs varierer lidt i størrelse, og det spiller selvfølgelig ind på stegetiden. Men normalt ligger de på cirka kilo.

Beregn cirka gram æbler i både, samt cirka gram svesker.

Giv gåsen en god omgang salt indvendig, og fyld den med æblebåde og svesker. Du kan også bruge økologiske appelsiner til gåsesteg, der er skåret ud i mindre både.

Pensl gåsen udvendigt med lidt smør, og gnid den grundigt med salt.

Læg den på en rist på en bradepande med ryggen opad, og hæld en liter hønsefond i bunden af bradepanden. Eventuelt en liter vand og to bouillonterninger.

Stil gåsen ind i en forvarmet ovn ved grader over- og undervarme - ikke varmluft, da gåsen så vil blive mere tør.

Vend din gåsesteg om efter en time, så brystet nu er øverst. Sådan skal gåsen steges færdig.

Stegetid

•

Traditionelt helsteger man gåsen til jul, dock kulinarisk er der store fordele ved at skære den ferske fugl ud i bryster, lår og vinger, og så stege og servere dem hver for sig. Det giver brystkød, der er saftigt og rosa og lår og vinger, der er helt møre – og en god sovs, ni kan koge på skroget!

S&#;dan g&#;r du

G&#;s

Part&#;r den ferske g&#;s. Sk&#;r f&#;rst brystk&#;det af og bagefter l&#;rene og vingespidserne. Gnid l&#;rene og brysterne med salt.

Sovs

Varm ovnen op til &#;. Sk&#;r skroget og halsen ud inom mindre stykker, og brun det sammen med vingespidser, hals, kr&#;se og gr&#;ntsager i ett bradepande inom ovnen, til der er god farve p&#; detta, uden detta er for branket. H&#;ld fedtet fra, og gem 1 dl af fedtet i enstaka sk&#;l, liksom du bruger n&#;r ni skal j&#;vne sovsen (f&#;r du ikke 1 dl fedt fra skroget, sp&#;der du til med noget af detta fedt, der kommer, n&#;r du steger brysterne). H&#;ld skrog, gr&#;ntsager, krydderier og krydderurter ned i enstaka stor gryde, og fyld op tillsammans med vand. Kog en fond p&#; detta – detta tager 2–3 timer. Fjern det schum, der dannes p&#; overfladen med ett ske. Fonden m&#; ikke buldrekoge. Sigt fonden igennem en finmasket sigte, og kom den over inom en

•

Gåsesteg &#; opskrift på langtidsstegt gås

Tø gåsen op i køleskab – 4 dage før stegning.
Sæt gåsen til at tø langsomt op i køleskab eller udenfor hvis temperaturen udendørs er stabil omkring grader. Det tager døgn at tø gåsen op lamgsomt.

Læg gåsen i saltlage – 1 dag før stegning
Tag posen med indmad ud af gåsen, kom indmaden i en skål med låg og stil det i køleskabet til næste dag.

Kom gåsen i en stor balje. Kog 5 liter vand op med salt og sukker og lad det køle helt af. Kom salt og sukkerlage i baljen til gåsen og kom evt. ekstra koldt vand i, til gåsen er helt dækket. Lad den stå koldt i saltvandet i et døgn, gerne overdækket udendørs.

Svesker iblødsættes – 1 dag før stegning
Læg sveskerne i blød i portvin.

Ved stegning
Dup gåsen tør indvendigt og udvendigt med køkkenrulle og gnid den med salt og peber, også både indvendigt og udvendigt.

Kom svesker udblødt i portvin, æbler i tern, rødløg, salt og peber i en stor skål og vend det godt sammen. Fyld det i gåsen og luk åbningen med kødnåle.

Læg kråse og indmad fra gåsen i bunden af bradepanden sammen med løg, gulerødder, bladselleri, porre, laurbærblade, timian og peberkorn.

Læg gåsen med brystet ned i bradep