Långkok med nötkött
•
Långkokt nötkött med potatis
Skär g nötbog i cm bitar.
Lägg i en kastrull och täck med vatten (kallt). Hetta upp och koka i 2 minuter.
Ta ut köttet från kastullen och lägg i an annan kastull där du ska koka rätten sedan.
Skär upp 4 skivor ingefära, dela 6 cm purjolök i stora bitar och lägg i grytan tillsammans med 2 st stjärnanis och 2 st lagerblad.
Häll ner 2 msk ljus soja, 1/2 msk mörk soja, 6 dl vatten och 1 msk kinesiskt matlagningsvin (valfritt). Se till att vätskan täcker köttet.
Koka upp men dämpa dra sedan ner värmen till medel. Låt köttet kokas under lock i 30 minuter. Skala under tiden g potatisar och skär de i samma storlek som köttet.
Efter 30 minuter, häll ner potatis och 1 tsk salt. Rör runt. Låt det kokas under lock i 15 minuter.
Skala 1 1/2 st gul lök och skär i klyftor och häll ner.
Låt allting kokas tillsammans i 15 minuter utan lock i lite högre värme så att västkan reduceras.
Servera med ris.
•
Långkok i ugnen
Kan göras inom en gryta som tål hög värme om ej så funkar det lika bra tillsammans ett ugns säkert tallrik med höga kanter.
Potatis inom ugn
Vad tycker du ifall receptet?
Ingredienser
- g nötkött inom bitar
- 2 morötter
- 1 1/2 citrongul lök
- vitlöksklyftor
- 75 g sockerärtor (kan uteslutas)
- 75 g champinjoner eller andra svampar (trattkantareller är kanon!)
- g bacon
- 3 dl dricksvatten (eller buljong)
- 1 dl mjölk
- 1 buljongtärning alternativt flytande (om buljong ej användas)
- Salt
- Socker
- Peppar
- msk soya mot att färga såsen
- ev. fett til stekning
Gör så här
- Sätt ugnen vid °C allt efter ugn
- Skala lök, morötter och vitlök, rensa samt ansa svampen och sockerärtorna.
- Skiva morötterna inom ca. 0,5 cm skivor, klyfta löken i ca. 8 bitar per halva. Finhacka vitlöken, skiva svampen och dela sockerärtorna vid mitten.
- Strimla baconet och varma upp enstaka stekpanna. kom i bacon, morot, lök och vitlök och stek tills bacon har blivit brunt samt löken äger blivit glansig. Lägg upp i gryta eller fat.
- Stek på mögelväxt och sockerärtorna försiktigt samt lägg sen ihop dom med dom andra grönsakerna i gryta eller fat.
- Kom i fett i stekpannan och bryn köttet vid hög värme tills detta har fått stekyta vid alla sidorna
•
Långkok och grytor
Vilka är egentligen byggstenarna i ett långkok? Hur ska man tänka där?
Köttet
I ett långkok behövs ett protein. Vilket protein du väljer kommer att avgöra tillagningstiden men räkna alltid med minst 1,h kokning. Läs på i vår guide till att koka kött för att lära dig mer om innertemperaturer vid långkok.
Kött och lökblir extra goda om du bryner dem innan de hamnar i grytan. Det frigör nämligen köttets nötiga umamismak. Om du vill skippa det här momentet, tillkätt köttet på om på till redan sjudande såsbas.
Såsbas
Köttet kommer under tillagning att släppa ifrån sig en hel del vätska, men tyvärr inte tillräckligt för att kunna kokas bara i det. Därför behöver du tillsätta någon mer vätska. Om du väljer vin, tomater eller buljong är helt upp till dig. Tänk bara på att gräddiga produkter kan skära sig om de kokas för länge och passar därför bättre att tillsätta på slutet.
Smaksättning
Oavsett om du väljer att smaksätta med svamp, örter eller chili så är det viktigt att smaksätta i omgångar, från att du bryner köttet i början, till mitt i kokandet till precis innan servering.
Gryta eller gryta?
En rejäl gjutjärnsgryta gör dig många tjänst